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ひじきの炒煮

麦とろごはん

切り干し大根

	材料（４人分）とりもも肉．．．．．．１枚干ししいたけ．．．．４枚れんこん．．．．．小１節ニンジン．．．．．1/2本コンニャク．．．．．1/2枚
おばあちゃんの筑前煮	作り方
	１：干しシイタケは水につけてもどし、軸を除いて四つ切りにする蓮根は２センチ弱厚さのいちょう切りに、ニンジンは一口大の乱切りにする。コンニャクは塩少々をふってもみ、一口大にちぎるとり肉は余分な脂を除き２～３センチ角に切る。２：鍋に油大さじ１を熱し、鶏肉を炒める。色が変わり八分どおり炒めたら１：の残りを加えて炒め合わせる。３：全体に油がまわったら、水１カップ1/2を加える。煮たってきたらアクを取り、火を少し弱めて砂糖大さじ１を加える。２～３分煮立ったら酒大さじ２を加え５～６分煮、さらに醤油大さじ２を加え５～６分煮る。最後に強火にして煮汁が1/4量くらいまで煮詰める。

	材料（４人分）牛ロ－ス薄切り肉．．．．．２５０グラムじゃがいも．．．．．．．．．４個タマネギ．．．．．．．．．．１個さやいんげん．．．．．．．．８本
おばあちゃんの肉じゃが	作り方
	１：牛肉は３～４センチ幅に切る。ジャガイモは皮をむいて四つ切りに、たまねぎは２センチ幅のくし形に切る。いんげんは長さを３つに切り、塩少々を加えた熱湯でゆでる。２：鍋に油大さじ１と1/2を熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったら、じゃがいも、たまねぎを加えて、炒め合わせる。全体に油がまわったら、水3/4カップ、酒1/4カップを注ぎふたをして５～６分蒸し煮にする。３：牛肉を引き上げて上にかぶせるように肉を一番上におきふたをして５～６分、ジャガイモがやわらかくなるまで煮る。砂糖大さじ２を加えて２～３分煮、いんげん、醤油大さじ２と1/2を加えて強火にし、煮詰めながら全体にかわめる。

	材料（４人分）ちくわ．．．．．．．．．．．．．．．．２本ニンジン．．．．．．．．．．．．．．．1/4本ゴボウ．．．．．．．．．．．．．．．1/2本ひじき（乾燥）．．．．．．．．．．４０グラムいりゴマ（白）．．．．．．．．．．少々
おばあちゃんのひじきのいり煮	作り方
	１：ひじきはたっぷりの水でもどし、長いものは食べやすい長さに切る。ちくわは縦半分に切ってから１センチ厚さの斜め切りにする。ニンジンは４センチ長さの棒状に切り、ゴボウは太めのささがきにして水にさらす。２：鍋にごま油大さじ１と1/2を熱し１：の材料を炒める。水１/2カップを加えてふたをして１０分ほど蒸し煮にする。３：ふたをとってみりん大さじ３、醤油大さじ３の順に加え、強火で煮詰めながらからめる。器に盛り、ごまをふる。

	材料（４人分）豚バラかたまり肉．．．．．．．．．５００グラムショウガの薄切り．．．．．．．．．２枚～３枚塩、酒、みりん、醤油、練り辛子
おばあちゃんの豚の角煮	作り方
	１：豚肉は４等分に切って塩を全体にふり、２０～３０分ほどおき、塩を洗い落とします。２：鍋にたっぷりの水としょうがを入れて火にかけ、煮立ったら豚肉をいれ、煮立てないように火を弱め、１時間ほどゆでる。ゆで汁につけたままさます。３：２：の肉を取り出して、別の鍋に脂身を下にして火にかけ、焼き色をつける。出てきた脂をペ－パ－タオルなどで除き、酒、水各１カップを注いで２０分～３０分煮る。みりん大さじ２、醤油大さじ２の順に加え、さらに１５分～２０分煮る。煮汁が多く残っていたら、強火にして煮詰めながらからめます。４：食べやすい厚さに切り分けて器に盛り、からしをのせる。

	材料（４人分）ぶりのあら．．．．．．．．．．．６００グラム大根．．．．．．．．．．．．．．1/2本ショウガのせん切り．．．．．１０グラム酒、塩、みりん、しょうゆ
おばあちゃんのぶり大根	作り方
	１：ぶりはざるに並べて塩を全体にふりかけ、１５～２０分ほどおく。大根は皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにする。２：鍋にたっぷりの水と大根を入れて火にかける。沸騰してから４～５分ほどゆで、ぶりを加える。再び煮立ったらざるに上げる。ぶりだけを水にとり、表面アクやうろこを取り除く。３：ぶりと酒１と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ってから２～３分煮て大根を入れみりん1/3カップ、醤油1/3カップを順に加え、強火で１５～２０分煮る。４：器に盛り、ショウガをのせる。

	材料（４人分）米．．．．．．．．．．．．．．．３合栗．．．．．．．．．．．．．．．５００～６００グラム黒すりごま．．．．．．．．．．大さじ４だし汁．．．．．．．．．．．．．５５０ｃｃ塩、醤油、酒、みりん
おばあちゃんの栗ごはん	作り方
	１：米はといでザルに上げ、水けをとる。炊飯器の内釜に入れ、だし汁を注ぎ入れて３０分ほどおく。２：栗はぬるま湯に１０分ほどつけ、鬼皮を柔らかくしてざるに上げる。包丁で底のザラザラした部分を切り落とし、底のほうから包丁を入れて、先端に向かって縦に鬼皮をむく。さらに渋皮を少し厚めにむいて完全に取り除き２～３つに切る。塩少々入れた水に５～６分さらし、水けをきる。３：炊飯器の内釜に醤油大さじ３、酒、みりん各大さじ１、塩小さじ1/4と黒すりごまを加えてよく混ぜる。栗を米の上に全体に広げて炊きあげる。

	材料（４人分）麦ご飯米．．．．．．．．．．．．．．．．２合麦．．．．．．．．．．．．．．．．１合やまといも．．．．．．．．．．．１本（７００グラム）だし汁．．．．．．．．．．．．．．３カップ酒、醤油、みりん、塩
おばあちゃんの麦とろご飯	作り方
	１：米と麦は合わせてとぎ、ざるにあげて３０分ほどおく。炊飯器の内釜に入れて３合の目盛りに合わせて水を入れ、炊く。２：鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒、醤油各大さじ２、みりん大さじ１、塩小さじ１と1/2弱を入れて調味する。火からおろし、人肌くらいの温度にさます。３：やまといもはざっと洗い、下の方の皮を１０センチほどむく。おろし金で皮をむいた部分をすりおろしてすり鉢にいれる。残りも皮をむいておろす。４：さらにすりこ木で、空気を含ませるようにして勢いよくすり混ぜる。きめが細かくなりふわふわっとすれば完了。５：２：のだし汁を少しずつ加え、そのつどすりこ木ですり混ぜながら溶きのばす。徐々に量を増やしていきます。

	材料（４人分）切り干し大根（もどしたもの）．．．．．．．．３５０グラム　　　　　　　　（乾燥したもななら）．．．．．８０グラム厚揚げ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．１枚だし汁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．１と1/2カップサラダ油、みりん、砂糖、醤油参考：乾燥した切り干し大根のもどし方１，切り干し大根は洗ってボ－ルに入れ、たっぷりの水に浸す。２，水けを含んでふっくらし２倍になるまで２０分ほどおく。（もどしすぎるとうま味が逃げますので注意）３，ザルにあけて水けをきり、さらにしっかり絞る。
おばあちゃんの切り干し大根	作り方
	１：もどした切り干し大根は、食べやすい長さに切ります。厚揚げは熱湯に入れてさっとゆでてザルに上げ、油ぬきをする。縦半分に切ってから、厚さ８ｍｍに切る。２：鍋にサラダ油大さじ１を入れて中火で熱し、切り干し大根を加えて炒める。油が回ったら、厚揚げを加えてさっと炒め、だし汁を加える。煮立ったら、みりん大さじ２、砂糖大さじ１、醤油大さじ２～３を加えて混ぜる。ふたをして弱火にして、途中上下を混ぜながら１０分～１２分煮て火を止める。