(材　料) 　いか300g　粗塩60g　みりん300cc (作り方) 1)　いかをまな板の上におき、左手で胴を押さえ、右手で足の根元を持ち、わたを破らないように抜きます。いかの裏側の真申に切り目を入れておくと簡単に抜けます。 2)わたと足を切り離し、すみ袋を破れないようにそっと取り除きます。このときイポも取り除くとよく、足も入れるときは、吸盤をこそげて、適当な大ささに切っておきます。 3)　すみ袋をとり除いたわたは軽く塩をまぷしておき、しばらくしてしみ込んだら、ふきんで水分をとります。ふたつき容器に入れて、冷蔵庫で一晩塩をしみ込ませるのもよいでしょう。 4)胴は一枚に開いて皮をむき、二等分（いかの大きさによって四等分）して細切りにし、ポールに入れて塩を軽くまぶして冷蔵庫に一晩入れておきます。 5)　乾いたふきんでわたの水気をそっと拭きとり、袋に切り目を入れて、手に力を入れて中身をしこき出し、塩をふってよくまぜ合わせます。 6)(5)に(4)を加え、軽くまぜ合わせて、壺か広口瓶に入れて、塩、みりんを加えて、冷暗所で保存します。毎日朝夕よくまぜ合わせます。１週間たったころが食ぺころです。 おばあちゃんの知恵袋