1999年10月の麺日記です。
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99/10/31(日) また麺休
麺を啜（すす）るとき
ラーメンの魅力の１つに、ずずずっと麺を啜るときの感触の良さが
あると思います。あまりに急いでしまうと熱気が喉のほうへ入って
「ぐふっ」などとむせたりしてちょっと恥ずかしかったりすること
も多々あるんですが・・・熱いうちに、また麺が伸びないうちに食
べたいこともあって、豪快に啜って食べるんですが、職業柄スーツ
を着ていることが多いので、ネクタイや上着に汁や油が飛び散って
しまうんですよね。気をつけていても気づくとスーツの襟あたりに
点が付いていたりして。
まあ、自分が付けるぶんには「あ〜あ」で終わるんですが、店によ
ってはカウンターや相席などで隣や向かいに人がいて、しかも席間
が狭かったりするとこっちは相手に汁を飛ばさないように意識して
食べるんですけれど、相手も同じ事を考えてくれているとは限らな
いので、豪快にしかも丼と口の距離が離れていたりすると麺の最後
の方（尻尾というのかな）がプルプルッとゆれてスープを激しく跳
ねながら口に収まっていきます。そんなところを見てしまうと、
「あ、やられるな」という恐怖と共にラーメンを食べなければいけ
ません。リスクを背負った趣味です(笑)
（麺休コラム 第１１回）
99/10/30(土) 麺休
ラーメンの値段
この日記を読んでくださっている方には私がどれくらいラーメンを
食べているかご存知だと思います。多いか少ないか普通か、このあ
たりのみなさまの感覚はそれぞれでしょうが、まあでも私の食費の
ほとんどがラーメン代ということは確かですね(笑)
さてそのラーメンの値段ですが、最近の私の経験では下は１００円
から上は２５００円まで様々です。まさにピンキリですよねぇ。ち
なみにこれらはすべて見た目は普通のラーメンです。２５００円だ
からといってフカヒレが乗ってるとかそんなんじゃないんですよ。
驚きですよね。極端な例はおいておくとして、まあ大体が５００円
〜７００円くらいが平均的でしょう。まあ単純に６００円として、
これに私の食べた杯数をかけてみますと、年間多いときで５００杯
以上食べたことがありますが、まあ５００杯として３０万円という
ことになります。それに交通費なども入れればもっといくでしょう。考えてみればかなりの出費ですよねぇ。
ですが、これは食事という実益も兼ねている趣味ですので、それほ
ど高いものではないと思うんですが、気のせいでしょうかね(笑)
（麺休コラム 第１０回）
99/10/29(金) 五反田最後の昼
五反田での勤務も今月いっぱいになり、来月（来週）からは田町と
浜松町の中間での作業になる。五反田の最後は「小法師」かな、と
思っていたけど、なんとなく「天下一」でつけ麺。化学の力でねじ
伏せる味はこれはこれで説得力がある(笑)
夜は「竈」へ。このあと用があったのでゆっくりできなかったけど
ビールとチャーシュー燻玉ラーメンで大満足。
99/10/28(木) やはり風邪と云えば
お粥でしょう。ということで「真好味」へ。すでに５人の行列。
汗もかこう！ということで味噌セット大盛り（おいおい）
しかしほんといい店だ。今年のベスト３には絶対入る。
しょっちゅう行けないのが残念だ。
夜、山手線がトラブル。地下鉄で遠回りしてとりあえず三鷹方面に
乗ることができた。途中、何気なく荻窪で降りて何気なく入ったの
が「マツマル」。すごく久しぶりに食べた。なんか懐かしい感じ。
懐かしいついでに「三ちゃん」へ。そういえば荻窪ラーメンって
生姜が強い店が多いなぁとふと気が付く。今更かな？
99/10/27(水) 大雨の中
「イレブンフーズ」へ。たまたま昼に外出する用があったので、
よし、この雨ならチャーシューはまだ残っているだろうという期待
と共に足早で雨の中を急ぐ。店に着くと客はゼロ。おっしゃぁー。
ますます期待が膨らむ。勢いよく「大盛りチャーシューくださぁい」
語尾の「さぁい」の余韻の中、「もう切れちゃいましたぁ」と。
がぁぁん！ しかし、ここでショックを顔に出さずにただの大盛り
を注文し、しばし待つ。心の動揺はセルフサービスの水を汲みに行
くことを忘れさせている。少々待って出てきたいつものやつ。
いつもの麺いつものスープいつものチャーシューいつものたまねぎ。
いつものきくらげいつものわかめ。こりゃたまらんですな。
テーブルに刻み唐辛子を発見。これって前からあったかなぁ？？？
99/10/26(火) こじらせた
昨日の味噌の効果はそれほどなかったのか、あるいは寄り道したせ
いか、風邪が悪化。医者に行くと１日安静にしていなさいとドクタ
ーストップ。 では、麺休コラムを。
麺を残すかスープを残すか
ラーメンにとってスープは命である。（と思う）
店主も一番力を注ぐのがスープである。（と思う）
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僕は守備範囲が広いせいか不味くてラーメンを残したという経験は
かなり少ないです。ただ、ハシゴが必須の食べ歩きをするときには
数軒食べるために仕方なく残したり、またはお腹が一杯で最後まで
食べきれなずに残してしまったりすることがあります。さて、ここ
で疑問なんですが、そういった場合はどういった残し方をするのが
いいんでしょうか？
１．麺を残す ２．スープを残す ３．麺スープをバランスよく残す
まあ、２or３が一般的な残し方かなと思います。
ただ、冒頭にも書いたようにラーメン屋さんの多くはスープに一番
気を遣い、お金をかけているように思いますし、更には命を懸けて
いるといっても過言ではないお店も少なからずあるでしょう。
それを考えるとスープを飲み干すことが主人に対してのせめてもの
意志表現（美味しかったけど残してしまったという）なのかなぁと
、そんなことを妙に考えすぎてしまう秋の夕暮れ。。。
（麺休コラム 第９回）
99/10/25(月) また
風邪をひいてしまった。先週から引きずって治りかけていたところ
なのに再燃。しかし仕事もあるので昼からの出社。あ〜〜つらい。
夜、風邪を吹き飛ばそうと「勇」で味噌。店に入ってすぐに挨拶を
したが、スーツ姿でメガネをかけていたからか、店主の張替さんは
僕に気が付かない様子。あるいはすっかり忘れられているのかもし
れない。。。ちょっと寂しいぞぉ。ひねくれ者の僕としては、わざ
とこちらからも声もかけず、一見の客を装い食べ終わってすぐに帰
る。食べようと思っていた塩は次回に見送り。
99/10/24(日) 麺休
好みに合わせた注文
麺固めの注文、なぜか流行ってますねー。
その他、味濃いめや脂多めなんて注文ができる店も増えてきました。
以前はそれなりに何度か通ってはじめて自分好みの形で提供しても
らうというのが主流だったと思います。常連のわがまま的な感じで。
でも今は初めて食べる店でも平気で好き勝手言う人もいるようです。
客高主低の時代ですね。もちろん好みは千差万別なのでそれに応え
るのも店としての務めではあるのですが、客としても最初くらいは
出されたまま食べることで、その店の主張するものが理解できると
いうものですし、主人の好みなんかも理解できるのではないでしょ
うか。「初食なら出されたままを食べるのが礼儀だ！」なんて無粋
なことは云うつもりはないですが、自分の好みを主張するばかりで
はなく、そのお店（ご主人）が一杯の丼の中でどのような演出、表
現をしてくるのかを楽しむ余裕をもちたいなと思う次第です。
（麺休コラム 第８回）
99/10/23(土) これまさ
オフ会ということで是政の「にんにくや」へ。
地元の人気店でもあるので開店の１９時に行ったんじゃ行列だろう
から、ご主人が早めに入れてあげるというご好意に甘えさせてもら
った。これも幹事さんの人徳ですな。感謝＞幹事様
結構近所に住んでいるくせに実は今回で２回目。前回食べたときの
感想は「東小金井店とそれほど変わらないな」だったので再食して
いなかった。今回食べたところ「わざわざ食べに行く価値アリ」に
なった。特にチャーシューが特筆もの。ちょっと前におつまみ用の
チャーシューがメニューから消えたことが残念でならない。
もっと行っておけばよかったと後悔。
ラーメンを食べた後は、武蔵境で飲み会。盛り上がったなぁ。
99/10/22(金) 麺無し、コラム無し
飲み会があり西荻窪へ。「まるや」である。
マスターに「こりゃまたずーいぶん久しぶりだね」と言われてしまう。
あぅあぅ(笑)
それにしても懐かしいメンバーが集まったなぁ。ちょっと遅れて参
戦したので、皆けっこう出来上がっていた。とりあえず温野菜とビ
ールで開始。で、葱わんたんを追加。うまいうまいうまい。
今日行くことを事前に知らせていたので、その時間に合わせて焼き
豚を作ってくれていた。果たして出てきたできたての焼き豚はジュ
ーシーで柔らかくてめちゃうま。ビールがどんどん進む、卑怯だ(笑)
更にはマティーニまで飲んでしまった。あそこはラーメン屋じゃな
く飲み屋だ(笑)。ということでラーメン食べるのを忘れて帰った。
99/10/21(木) 金欠
昼は「山頭火」へ。昨日のリベンジである。待ちが２人だったので
すぐさま並ぶ。５分もしないうちに入れた。しょうゆ＋味玉。
濃いめオプションに慣れてるせいか、ちょっと物足りなく感じたが
完食。今日は業務用ニンニクのイヤな後味がそれほどでもなかった。
夜、財布の中には１０００円とちょっと。こりゃ１杯で終わりだな
と覚悟を決める(笑) 帰りに１杯行こうと師匠を誘うが師匠も手持
ちがほとんど無い。定期入れの中の虎の子１０００円を取り出し、
師匠に貸す。師匠の提案で「旭龍」＠高円寺へ向かう。そういえば
ずいぶんとご無沙汰している。高円寺駅で降りるのも久しぶりだ。
２人とも醤油チャーシュー野菜を注文。ジャスト２０００円だ。
スープと麺の香りはいつも通りだったけど、ダシが良く出ていなか
ったせいか、味は、あれれ？こんなに調味料多かったっけ。という
感じ。しかし完食(笑) 食べ終わった後、高円寺周辺の再確認。
目新しい発見無し。
99/10/20(水) 最近
「山頭火」＠五反田が混んでいる。というか行列している。会社の
裏手なんでいつでも行ける、なんて思っていたけどちょっとやばい。
今日も混んでいたので仕方なく他の店へ。
夜、残業中はお腹がすきまくっていたけどちょっと我慢していたら
なんか食欲がなくなった。東小金井に帰って閉店間際の「宝華」へ。
相変わらずの人気店でほぼ満席。しかも数人のグループが並んでいる。
でも１席だけ空いていたので割り込みで入店させてくれた。
油そばとチャーハンのセット。湯切りが雑なので、汁気にムラがある。
今回は多い方だった。しかし好みなのである。
99/10/19(火) 懲りないやつ
風邪もなんとか回復しつつあったので出社。
昼は「小法師」で体調の確認(笑)
まあなんとかなるでしょ、ということで夜は「二郎」＠目黒へ。
おいおい(^^;
おとなしく小ダブルやさいを食べて、その後は寄り道せず帰る。
99/10/18(月) 昨日から
ちょと風邪気味で、とうとう今日こじらせてダウン。
休暇をとってしまった。
昼からちょっと調子が良くなったんで、こんなときは温野菜だな、
とタンメンを思いつく。がんばって這うように「はつね」へ。
おかげでそこそこ良くなったような気が。帰ってから、とにかく
睡眠を取ろうということでずっと寝ていた。
99/10/17(日) 麺休
よく「味が変わった」って簡単に言う方がいますが、本当にそうな
のかなぁと疑問に思うことがあります。明らかに材料や作り方が変
わったのならわかりますが、単に誤差の範囲だったり、ちょっとし
たブレ、材料の質や季節、時間帯などで波がある、なんてのはあた
りまえで、本人の舌もそう信用できるもんでもないですし。また店
によってその誤差も大きかったり小さかったりするんで、このあた
りもやっかいなんですよねぇ。
これからは、ちょっとサーファーっぽく「今日は良い波に乗ったぜ」
とか「最近はしけってるな」なんて表現で遊んでみませんか？
（麺休コラム 第７回）
99/10/16(土) 麺休
趣味としてのラーメン。
一般的な見方をすると僕のラーメン摂取量は尋常じゃないと思いま
す。周囲のラーメン仲間を見るとそんな一般論は通じないですが(笑)
よく言われるのが「体に悪い」「太る」という言葉ですが、そんな
ことはもちろんわかっています。ただ、僕にとってラーメンは趣味
なんだと理解して欲しいのです。リスクを伴った趣味であることは
間違いないですが、同じ視点で他の趣味を見ると、スカイダイビン
グは命を賭けてるし、バイクや車も危険を伴ってます。高リスクな
趣味は山ほどあります。
まあ、それらと同列に扱ってくれとは言わないですが、趣味の１つ
であるということをわかってくれ〜〜（って誰に言ってるの？(笑)）
（麺休コラム 第６回）
99/10/15(金) 武蔵−竈 ホットライン
塩ラーメンのスープにえび飯を入れて食べたいという欲求が出て、
「武蔵」へ。えび飯の食券が買えたのでラッキーと思っていたら、
売り切れとなり、現金になって帰ってきた(;_;)
でもビール＋肉メン玉、塩つけ麺で満足満足。
店を出てそのまま「竈」へ。とりあえずビールと薫製玉子。
ちょっと間を空けてからチャーシュー麺。今日のスープはかなりの
好み。あっという間に完食。いやーうまかった。最近、マスコミの
露出が増えたせいで、薫製玉子がすぐ売り切れるらしい。
99/10/14(木) 長文になりそな予感
昼、「がん」へ。スープが薄くて残念。
夜、メルマガのネタ集めに品川駅周辺を３回目の探索。収穫無し(;_;)
んで、大井町へ。新店「凛」で半チャンラーメン。「さぶちゃん」
の味を継承しているということだが、遠い昔に食べたきりなのです
っかり味を忘れてる。チャーハンは鶏油でコクをだしているのかな？
べたついたけど結構好みだったりする。ラーメンのスープは生姜が
かなり効いていたがこれまた好みだったりする。食べてみたらちょ
っとは「さぶちゃん」の味を思い出すかなと思ったけど、きれいサ
ッパリ忘れている(笑)おかげで新鮮な体験ができた。よしとしよう。
続いて定番「のりや」。雨が降っていたせいか客足が鈍いようで空
席が目立つ。ぶためしＧＥＴ！。スープはちょっと臭みがあったけ
どその原因がすぐに判明。胡椒が入っていないせいだった。
和歌山では胡椒がデフォルトで入っているのは臭み消しなのだ。
あたりまえだけど(笑) 胡椒を入れた途端にわかやまぁぁという感
じが出た。これだよぉ、と涙して完食。
次に「永楽」と「一富士」のどっちにするか迷った末「永楽」へ。
さすがにラーメン２杯と半チャン、ぶためしの後なので、スープは
半分残した。でも久しぶりのゴミラーメンはおいしかった。
99/10/13(水) 何を血迷ったか
「天下一品」に入る。量も少ないし接客もイマイチ、出てくるまで
時間がかかる、といったところで長いこと敬遠していた。
久々に食べたら、昔、京都でよく食べてた頃くらいのドロドロさが
あった。おおっ良いではないか、とちょっとうれしかった。味は昔
ほどではないがまあ悪くなかった。まずまず満足。
夜、残業中にライダースナックを食べる、ただのポテチだけど。
ライダーカード欲しさに２袋買って、しかも全部食べたんで、胃が
もたれた。。。おばかである。
帰りの電車の中でも苦しくてラーメンどころじゃない、と思ったが
荻窪あたりで復活したので、西荻窪で降りる。「松味庵」なら胃に
優しいだろう、と勝手な理由をこじつけてチャーシュー玉子そば。
いやーほんといいなぁ、この店。
99/10/12(火) ちょっと疲れているなぁ
昼、財布の中に６００円ちょっとしかなかった(;_;)
銀行は混んでいたので後でおろすことにした。
しかし、この予算で安心して食べられるのは「小法師」くらいか。
小ライスも付くし。とりあえず社内ＣＤ機でお金をおろして一安心。
夜、なんか疲れていたので家に帰って食べるかなと思って電車にゆ
られていた。ぼーっとしていたせいか１つ前の武蔵境駅で他の乗客
につられて降りてしまう。あ、なんか違うぞ、と２、３段階段を上
がって気づく(^^; 疲れているなぁ・・・
まあいいか(笑)ということで、北口に出る。「丸幸」は休みなので
「九州ＧＴラーメン」へ。ここでもオオボケをかます。券売機のお
つりを取り忘れて帰ってしまった。４００円損した、しくしく。
悔しいから１００円引きセールをしていた吉野家で牛丼を食べる。
ちょっとお得な気分♪ うーん、なんか違うぞ(笑)
99/10/11(月) ３連休最終日
さすがに２日食べないとちょっと寂しい（依存症かな）
とりあえずストックしていた冷凍麺、東水の「横浜こってり醤油」
というのを食べてみた。名前から想像できるように家系を意識した
ものである。具にほうれん草が入っているのには笑った。
味的には家系の雰囲気をかろうじて感じる程度。美味しいんだけど
魅力が無い。まあ依存症を抑える程度には役に立ったかな(笑)
99/10/10(日) 麺休
行列
東京っていたるとろで行列してますよね。というか、好きなのか？
と思うくらいです。行列が大嫌いな私としてはぞっとする光景でし
た。関西弁でいうと「いらち」（せっかち）な性格なので、今でも
待つという行為は本当に嫌いなんですよね。ただ友達との待ち合わ
せで待つのは大丈夫です。あと、ラーメン屋さんの行列もそれほど
苦にならなくなりました。きっかけは「二郎」です。いつもあの行
列を見て敬遠していたんですが、ものは試しだということで、イヤ
イヤ並んで食べてみたところすっかりハマってしまい、以来、長い
行列をものともせず、週に２回は食べたものでした。
それからというものは、どの店でも並ぶことに抵抗を感じなくなっ
りました。（あくまでも抵抗を感じないだけです）
（麺休コラム 第５回）
99/10/9(土) 麺休
麺固め
結構、麺固めが好きなんですが、そこそこ食べ歩いていると中には
かなり柔らか目の麺に出くわすことがあります。単に茹で過ぎとい
うのは論外ですが、スープとマッチさせるためにわざと柔らかくす
るところが少ないながらあるんですよね。固めが好みだからといっ
ても、こういった店との出会いもまた楽しいし大切にしたいという
のもあるので、少なくとも初食の店では、何も言わずに出されたま
まのものを食べる、というのが僕のポリシーです。
（麺休コラム 第４回）
99/10/8(金) 疲れが溜まってるかな
仕事で遅くなったし、なんかそれほど食欲（ラーメン欲）もなく、
寄り道せずに帰宅かなと思ったけど、すぐ帰るのもなんだなぁ、と
思って地元をふらっと歩いて、ふらっと「東新苑」へ入ってしまっ
た。なぜだ？(笑) 習性なのかなぁ・・・
まあ、牛骨ラーメンが気になっていたんで、いっか、と注文。
若干の臭みが気になった。味は予想通りというか、さっぱりしてい
て、お酒の後にはいいかなという感じ。
99/10/7(木) マスコミ露出が集中した
「竈」＠大久保へ。しかし思ったより混んでいない。
昨日は早くに売り切れたと聞いていたのでちょっと心配していたけ
ど夜はそれほどでも無いらしい。でもひっきりなしに人が出入りす
るところは、やはりマスコミの影響があったようだ。
ご主人は喉の調子が悪いらしく、声がかれていた。忙しくて体を壊
したのでなければいいけど・・・
２杯ほどビールを飲み、いつものチャーシュー麺＋くんたま。
いつもとかわらないクオリティ。はぁぁ〜おいしいっ。今回はゆっ
くりお話できなかったけど、そのうちマスコミ繁盛も落ち着くだろ
うから、そのときはたっぷりと長居しようかなっと(笑)
99/10/6(水) 中央線はいいな
昼、「はつね」でタンメン大盛り。前回初めてタンメンを食べてから
すっかりハマった。ほんとにいい。失礼ながら、おじさんも結構な
お年なので、あと５年先１０年先にこの店がやっているかどうか難し
いと思う。個人的には「あのとき食べておいてよかったなぁ」と
絶対に思うだろう店。
ラーメンファン、マニア、狂、オタクなら絶対に食べておくべし！
な店の１つである。
夜は、なぜか「航海家」＠阿佐ヶ谷。久々である。
チャーシューおこわとチャーシュー麺で、うーん満足。
99/10/5(火) 中野
昼は蕎麦屋。
夜、やぼ用があり中野へ。では「青葉」「亀長」でつけ麺のハシゴ
かなと思ったが、「青葉」が麺切れ閉店(;_;)
しかたがないので「亀長」でチャーシューつけ麺の特大。
いやぁ、満足、満足。
99/10/4(月) 大宮
昼、「宝亭」でワンタン麺＋半ライス。
午後から大宮で仕事。終わった後、大宮駅ビルのルミネ２にある
「王宮茶房」で食べる。この店はある方の情報で、なんとなく
憶えていただけだったがなんとかたどり着けた。周富徳氏の家庭
料理の店らしい。値段も安く入りやすい。
周めん（普通のラーメン）とレタスと肉のチャーハンを食べる。
鶏がらメインあっさり目のスープに細麺、結構美味しかった。
チャーシューは香辛料がちょっと苦手なタイプ。
チャーハンもパラパラとした焼き上がりで味もいい。
ご飯ものは最後に杏仁豆腐がついた。これがうまい。
おもわずお持ち帰りできますか？と聞いたら、できるが売り切れ
とのこと(;_;) また行きたい。
99/10/3(日) 麺休
狭い店
世の中色んなラーメン屋さんがあります。店の大きさひとつとって
もファミレス並の広さもあれば、５人も座ればいっぱいになる店も
あります。中でも困るのがギュウギュウに席を作っている店です。
食べ辛いですね、すごく。隣に気を遣いまくって味なんかわからな
いことがあります（大袈裟か(笑)）
更に椅子が固定されていたりするとつらすぎ。体格の大きい人が座
ると左右の人が更に狭くなります。動こうにも寄せられない。また
、前が狭くて膝が当たることもあるのがこれまたつらい。
と書いていて痩せなければ！と自分に言い聞かせています(笑)
（麺休コラム 第３回）
99/10/2(土) 麺休
麺休のときでも何か書いていこうと思います。
食券制について。
最近多く見かけるのが食券制のお店。現金をさわりたくないという
店主の気配り(?) や、お金のやりとりにラーメン作りのリズムを壊
されたくない、など様々な理由があると思います。
そのせいで、「店：食券お願いします」「客：あ、はい」というや
りとりが発生しますし、食べ終わった後に黙ってすーっと帰っても
わからずに「ありがとうございましたー」の一言を言いそびれてし
まうというマイナス面もあるかと思います。もちろんメリットもあ
りますので、どちらが良いとは言えません。
ただ、お金のやりとりというものは、ラーメンを受け取る瞬間と同
じく、店と客との接点でもあります。商売というものはこういった
部分が大切なのかも、と思うことがしばしばあります。
美味しいラーメンをありがとう。という気持ちで「ごちそうさま」
と言いながらお金を渡す瞬間、この瞬間が僕は好きです。
（麺休コラム 第２回）
99/10/1(金) やたら食べたい病
月に一度は無性に食べたくなる店が数軒ある。
今回はその１つ、新宿の「満来」。１Ｆだったのでチャーざるを喰らう。
最後にスープ割りをしてもらい満足。ちょっと物足りない気分だっ
たけど、用があったので一旦帰る。
用を済ませる前に「まるしゅう」へ寄ろうと前を通ったが行列していた。
地元では結構人気店になっている。雑誌などにも紹介されても良い頃かな。
並んででも食べたかったけどそれほど時間も無かったのであきらめる。